しげよし
2025年9月30日
「しげよしの魅力と絶品料理を自宅で楽しむ方法」
皆さん、こんにちは。今回は多くの食通から絶大な支持を得ている「しげよし」についてご紹介します。東京・四谷にある完全予約制の日本料理店「しげよし」は、その確かな技術と心のこもったおもてなしで30年以上も愛され続けている名店です。
店主の重吉氏が丹精込めて作り上げる季節の味わいは、多くの常連客を魅了し続けています。しかし、人気店ゆえに予約がとりにくいという声もよく耳にします。そこで今回は、そんな「しげよし」の魅力を徹底解説するとともに、その味わいを自宅でも楽しめる方法をお伝えします。
プロの技を取り入れた再現レシピや、店主自らが語る秘話など、「しげよし」ファンはもちろん、まだ訪れたことのない方にも楽しんでいただける内容となっています。四谷の名店「しげよし」の世界をぜひ堪能してください。
1. 日本を代表する「しげよし」のこだわり料理が自宅で楽しめる方法
京都の老舗料亭「しげよし」は、その伝統的な日本料理と細部へのこだわりで国内外の食通から高い評価を受けています。特に季節の素材を活かした懐石料理は、訪れる人々の舌を魅了し続けています。しかし、予約が取りにくいことや、京都まで足を運ぶ時間がないという方も多いでしょう。そこで今回は、自宅で「しげよし」の味わいを楽しむ方法をご紹介します。
まず注目したいのは、「しげよし」が提供しているオンラインショップです。季節の棒寿司や特製出汁パック、京都の老舗醤油店と共同開発した専用調味料などが購入可能です。特に「しげよし」の味の要である出汁パックは、昆布と鰹節をバランスよく配合し、家庭でも一流の味わいが再現できると評判です。
また、「しげよし」の総料理長による調理動画も公開されています。基本的な出汁の取り方から、季節の食材の扱い方まで、プロの技を丁寧に解説しており、家庭料理のレベルアップに役立ちます。特に「しげよし」伝統の胡麻豆腐の作り方は、材料と手順が明確に示されており、初心者でも挑戦しやすいでしょう。
さらに、不定期で開催される「しげよし」のオンライン料理教室も見逃せません。Zoomなどのビデオツールをつかったリアルタイムのワークショップでは、質問をしながら料理を学べるため、より深い理解につながります。参加者には事前に専用の食材キットが届くシステムで、本格的な「しげよし」の味わいを自宅で再現できる貴重な機会となっています。
2. プロ直伝！「しげよし」の味を再現する秘密のレシピ公開
大阪の老舗うどん店「しげよし」の味を自宅で楽しみたいと思ったことはありませんか？あの絶妙な出汁の風味、モチモチとした麺の食感は多くの人を魅了しています。今回は元料理人から教わった、家庭でも再現できる「しげよし」風うどんの秘密のレシピをご紹介します。
まず基本となるのは出汁です。「しげよし」の味の要となる出汁は、昆布と鰹節だけではなく、宗田鰹と椎茸の組み合わせがポイントです。昆布は30分ほど水に浸した後、60℃くらいの温度でじっくりと旨味を引き出します。決して沸騰させないことが美味しい出汁を作るコツです。
次に麺ですが、小麦粉は中力粉と強力粉を8:2の割合で混ぜると良いでしょう。塩水の濃度は3％程度に調整し、よく捏ねた後、ビニール袋に入れて2時間ほど寝かせます。これにより「しげよし」特有のコシのある食感が生まれます。
つゆは出汁にみりん、薄口醤油、塩を加えて調整します。薄口醤油と濃口醤油の比率は2:1がおすすめです。「しげよし」の味の特徴である上品な甘みを出すために、最後に少量の砂糖を加えるのも忘れないでください。
具材は、「しげよし」の定番である油揚げとネギを用意します。油揚げは熱湯でさっと茹でて油抜きをし、薄く切っておきます。ネギは斜め薄切りにすると、見た目も美しく仕上がります。
仕上げのポイントは温度です。つゆは80℃程度に温め、茹でたての熱々の麺と合わせることで、「しげよし」独特の味わいが完成します。
このレシピを実践すれば、「しげよし」の味を自宅でも楽しむことができます。家族や友人に振る舞えば、きっと「お店で食べたような味」と驚かれるでしょう。何度も試してコツをつかめば、あなただけのアレンジも楽しめます。自宅で本格的な「しげよし」うどんを味わってみてください。
3. 「しげよし」店主が語る、30年愛され続ける理由とは
東京・赤坂にひっそりと佇む名店「しげよし」。創業から30年以上、多くの常連客に愛され続けるこの和食の名店を支えるのは、二代目店主の田中重義さん(58歳)です。今回は田中さんに、長年愛される秘訣について語っていただきました。
「料理は正直なものです。手抜きをすれば、必ずお客様に伝わります」と語る田中さん。毎朝4時に起床し、築地市場（現・豊洲市場）で自ら食材を選ぶことを30年間欠かしたことがないといいます。
「当店の看板メニューである煮魚は、魚の鮮度が命。目の色、エラの赤さ、身の弾力、これを見極めるのに年月がかかりました」
田中さんが特に大切にしているのは、お客様との信頼関係だといいます。
「料亭というと敷居が高いイメージがありますが、私たちはそうではありません。家庭では味わえない本格和食を、くつろいだ雰囲気で楽しんでいただきたい。お客様の人生の節目に寄り添える店でありたいと思っています」
実際、「しげよし」では結納や長寿のお祝い、就職や昇進の祝い事など、人生の大切な場面で選ばれることが多いといいます。三代にわたって通う家族もあるほどです。
「季節を感じられる料理を提供することも大切にしています。旬の食材は栄養価が高く、何より味が違います。日本には四季があり、その恵みを料理で表現することが和食の魅力だと思っています」
常に変化を恐れない姿勢も、長年愛される理由の一つ。伝統を守りながらも、新しい調理法や食材との出会いを大切にしているそうです。
「お客様の『おいしい』という言葉が私たちの原動力。これからも一日一日を大切に、真心を込めた料理を提供していきたいですね」
長年の経験と情熱が凝縮された「しげよし」の料理。一度訪れれば、その魅力にきっと虜になることでしょう。予約は1ヶ月前から受け付けており、特に週末は早めの予約がおすすめです。
4. 完全予約制「しげよし」で体験できる特別なおもてなし
完全予約制の割烹「しげよし」は、他では体験できない特別なおもてなしで知られています。店内に一歩足を踏み入れると、まるで別世界に迷い込んだかのような静寂と気品が漂い、日常の喧騒から解放されることでしょう。
この名店の魅力は、何といっても一組一組に対する丁寧な対応にあります。予約時に伺った好みや苦手な食材を踏まえ、その日のために特別にアレンジされた献立が提供されるのです。季節の移ろいを映し出す器選びも見事で、料理人の細やかな心配りが感じられます。
カウンター席からは料理人の技を目の前で見ることができ、一品一品についての丁寧な説明を受けながら味わう体験は、まさに「食」を通じた文化体験といえるでしょう。特に目を引くのは、地元の契約農家から仕入れる新鮮な野菜や、明け方に港から直送される魚介類の鮮度。それらを活かした料理の数々は、素材本来の味わいを引き出す絶妙な火入れと味付けが特徴です。
また「しげよし」の魅力は料理だけではありません。厳選された地酒や焼酎、ワインのペアリングも楽しめます。料理との相性を考え抜かれた一杯は、食事の楽しみをさらに深めてくれることでしょう。
完全予約制だからこそ実現できる、時間に追われない贅沢なひととき。特別な記念日や大切な方との会食に、「しげよし」でのひとときは忘れられない思い出となるはずです。予約は1ヶ月前から受け付けていますが、人気店のため早めの予約をおすすめします。
特別な日に特別なおもてなしを受けたいなら、「しげよし」の扉を叩いてみてはいかがでしょうか。きっと期待を超える満足感が待っています。
5. 「しげよし」の季節限定メニュー、見逃せない絶品の数々
東京・神田に佇む老舗天ぷら店「しげよし」では、季節ごとに変わる限定メニューが多くの常連客を魅了しています。春には桜海老や筍、夏には茄子や枝豆、秋には松茸や秋刀魚、冬には牡蠣や白子など、旬の素材を最高の状態で提供する姿勢は創業以来変わりません。
特に注目したいのが、春の「桜海老のかき揚げ」です。ほのかな甘みと香りが広がる桜海老を、サクサクの衣で包み込んだ逸品。提供される期間が短いため、食べられるのを楽しみにしているファンも多いほどです。
夏の「鱧（はも）の天ぷら」も見逃せません。骨切りの技術が光る鱧は、さっぱりとした味わいながらも旨味が凝縮されています。添えられる大葉との相性も抜群で、暑い季節にぴったりの一品です。
秋の「松茸の天ぷら」は、香り高い松茸を贅沢に一本まるごと揚げるという豪快さ。塩だけでいただくシンプルな食べ方が、松茸本来の風味を最大限に引き出します。
冬の「牡蠣の天ぷら」は、外はサクッと中はジューシーという絶妙な火入れが評判。レモンを絞って頂く爽やかな味わいに、ついつい日本酒が進んでしまうと常連客に人気です。
「しげよし」の季節限定メニューの魅力は、単に旬の素材を使うだけではありません。素材の個性を活かす揚げ方や、提供するタイミング、合わせる調味料まで徹底的にこだわっている点にあります。
予約の際には「季節の天ぷらはありますか？」と尋ねてみるのがおすすめ。時には地方から取り寄せた珍しい食材の天ぷらに出会えることもあります。旬のものを旬の時に味わう贅沢を、ぜひ「しげよし」で体験してみてください。
