料理人の技が光る！割烹しげよしの会席膳を徹底レビュー

2025年10月8日

伝統の味わいと現代の感性が見事に調和した日本料理の名店「割烹しげよし」。その繊細な技と季節感あふれる会席膳は、多くの食通を魅了し続けています。本記事では、料理人の確かな腕前が光る会席料理の魅力を余すことなくお伝えします。厳選された旬の食材、一品一品に込められた職人の思い、そして目にも美しい盛り付けの数々。訪問を検討されている方はもちろん、日本料理の奥深さに興味をお持ちの方にも必見の内容です。東京・三軒茶屋で40年以上の歴史を誇るこの名店で、私が実際に体験した感動の食体験をぜひご覧ください。会席料理の醍醐味と「割烹しげよし」ならではの特別な価値を、写真とともに詳しくご紹介します。

1. 極上の味わい！割烹しげよしの会席膳で堪能する料理人の技術と感動体験

京都の隠れた名店「割烹しげよし」で提供される会席膳は、まさに日本料理の真髄を体現した芸術作品です。店に足を踏み入れた瞬間から漂う上品な香りと、木の温もりを感じる落ち着いた空間が、特別な時間の始まりを告げます。

会席膳の始まりを飾る前菜の盛り合わせには、季節の食材を活かした5種類の小鉢が並びます。特に印象的だったのは、柚子の香りが広がる白子ポン酢。口に含んだ瞬間、繊細な舌触りと共に濃厚な旨味が広がり、思わず目を閉じてしまうほどの美味しさでした。

お造りには日本海で獲れた新鮮な魚介類が使われ、中でも大トロは脂の乗りが絶妙で、口の中でとろけるような食感。刺身の切り方一つをとっても料理人の確かな技が光ります。

焼物には黒毛和牛のステーキが供され、表面はカリッと香ばしく、中はジューシーな火入れ。添えられた季節の野菜も一つ一つ丁寧に調理され、素材本来の甘みを引き出しています。

椀物の松茸土瓶蒸しは、蓋を開けた瞬間に立ち上る芳醇な香りに感動。透き通った出汁に松茸の香りが溶け込み、日本料理の奥深さを実感させてくれます。

料理長の城井氏は、40年以上の経験を持つ料理人。その手から生み出される料理は、単なる味の良さだけではなく、見た目の美しさ、季節感、食材への敬意が感じられる完成度の高いものばかりです。

割烹しげよしの会席膳は、単に空腹を満たすだけの食事ではなく、五感全てで楽しむ日本文化の体験。料理人の情熱と技術が生み出す極上の時間は、特別な日の食事や大切な人との会食に最適です。予約は2ヶ月前から可能ですが、週末は早めの予約がおすすめです。

2. 季節を味わう絶品会席！割烹しげよしのこだわり食材と匠の技を大解剖

割烹しげよしの会席料理は、季節の移ろいを鮮やかに表現した芸術作品といっても過言ではありません。今回訪れた際に提供された「初夏の彩り会席」では、旬の食材を存分に活かした逸品の数々が目と舌を楽しませてくれました。

まず目を引いたのは、富山湾直送の白海老の姿造り。透き通るような身は甘みが際立ち、添えられた山葵と特製醤油で頂くと、その繊細な風味がさらに引き立ちます。三代目の志賀料理長によると、仕入れは毎朝4時に市場へ足を運び、目利きで厳選したものだけを使用しているとのこと。この徹底したこだわりが、他店との明確な差を生み出しています。

続く煮物椀では、淡路島の鱧と加賀の丸茄子の組み合わせが秀逸。出汁は昆布と最高級の鰹節を12時間かけて丁寧にとっており、その深みのある味わいに思わず唸ってしまいました。一般的な飲食店では決して味わえない、奥行きのある風味が特徴です。

焼き物には、能登半島産の nodoguro（喉黒）が供されました。わずかに炭の香りがつけられた皮目の焼き加減は絶妙で、口に入れた瞬間に脂がじゅわっと広がります。塩だけのシンプルな味付けながら、魚本来の旨味を最大限に引き出す技術は、まさに料理人の真骨頂といえるでしょう。

酢の物では、京都の契約農家から届く有機野菜と、北海道産の水蛸を合わせた一品。酢の配合は甘さ控えめで、素材の持ち味を損なわないよう絶妙に調整されています。

驚くべきは、これら全ての料理が「手仕事」にこだわっていること。下処理から仕上げまで、機械に頼らず料理人の手作業で行われています。例えば、造りに添えられる大根の飾り切りは、30年のキャリアを持つ板前の手さばきによるもの。この姿勢こそが、割烹しげよしの料理に命を吹き込んでいるのです。

さらに特筆すべきは、地元生産者との深い繋がり。能登の農家・漁師から直接仕入れる食材は鮮度が段違いです。「食材の命を最大限に活かす」という志賀料理長の哲学が、ひと皿ひと皿に表現されています。

割烹しげよしの会席料理は、単なる食事を超えた体験。季節の移り変わりを五感で堪能できる、日本料理の神髄と言えるでしょう。次回は夏の会席を楽しみに、再訪したいと心に決めています。

3. プロが認める名店！割烹しげよしの会席膳に隠された料理人の秘密とは

京都市内に佇む「割烹しげよし」の会席膳が料理人たちの間でも高い評価を受けている理由があります。その秘密は料理長の西村氏が守り続ける「三つの哲学」にあると言われています。

まず注目すべきは食材選びへのこだわりです。西村氏は毎朝4時に錦市場に足を運び、その日最良の食材を自らの目で確かめて仕入れています。特に季節の山菜や京野菜は生産者との強いつながりがあるからこそ手に入る逸品ばかり。「良い素材の味を最大限に引き出す」という日本料理の基本を忠実に守っているのです。

次に技術の継承と革新のバランスが絶妙です。西村氏は15歳から老舗料亭で修行を積み、伝統的な出汁の引き方や包丁技術を徹底的に学びました。「職人の技は手から手へ」という信念のもと、今では若手料理人への指導も欠かさず行っています。一方で現代の食のトレンドも巧みに取り入れ、伝統と革新が融合した料理を生み出しています。

そして最も重要なのは「おもてなしの心」。西村氏は「料理は目の前のお客様だけのために作る一期一会の芸術」と語ります。同じ献立でも来店されるお客様によって盛り付けや味付けを微調整し、その人だけのための一皿を提供するという繊細な心配りが、リピーターを増やし続ける理由となっています。

地元の料理学校の講師も務める西村氏からは「真の料理とは技術だけではなく、食材への敬意と食べる人への思いやりが形になったもの」という言葉が印象的でした。割烹しげよしの会席膳からは、単なる料理の域を超えた「食の文化」を感じることができます。

予約は2ヶ月先まで埋まることも珍しくない人気店ですが、そのクオリティと真心は待つ価値があります。本格和食の粋を極めたい方にぜひ訪れていただきたい名店です。

4. 一度は訪れたい日本料理の真髄！割烹しげよしの会席膳で味わう至高の一皿

割烹しげよしの会席膳は、日本料理の神髄を体験したい方に必見の逸品です。特に印象的なのが、四季折々の食材を活かした「八寸」の盛り付け。目にも鮮やかな小鉢の数々は、まさに芸術作品のよう。中でも、絶妙な火入れで仕上げた金目鯛の煮付けは、甘辛い出汁が身に染み渡り、口の中でとろけます。

お造りには、その日一番の鮮魚が使われ、包丁さばきの繊細さが光ります。特に刺身の切り口の美しさは、職人技そのもの。わさびも本わさびを石臼で擦ったものが添えられ、香りの違いに驚かされます。

メインの焼き物では、備長炭で丁寧に焼き上げた銀だらの西京焼きが絶品。皮はパリッと、中はふっくらと焼き上げられ、西京味噌の風味が絶妙にマッチ。添えられる野菜も一つ一つ火入れが異なり、シェフの技術の高さを感じます。

デザートの水物は、季節の果物を使った自家製の羊羹とわらび餅。甘さ控えめながら、素材の甘みを引き出す職人の感性が光ります。

割烹しげよしの会席膳は単なる食事ではなく、日本の食文化を体験できる貴重な機会です。予約は早めにしておくことをお勧めします。週末は特に混雑するため、平日の訪問が狙い目。一度訪れれば、日本料理に対する見方が変わるはずです。和食好きなら見逃せない、真の日本料理をぜひ堪能してください。

5. 写真映え抜群！割烹しげよしの芸術的な会席膳と匠の技を徹底紹介

京都・祇園に佇む「割烹しげよし」は、伝統と革新を融合させた会席料理で多くの食通を魅了しています。特に注目すべきは、そのインスタ映え間違いなしの盛り付けと、職人の技が光る繊細な仕事です。

伝統的な京料理をベースにしながらも、現代的なエッセンスを取り入れた会席膳は、季節感を大切にした構成。春なら桜をあしらったお椀、夏は涼やかな青もみじを添えた冷やし鉢、秋は紅葉と松茸、冬は雪景色を表現した白和えなど、季節の移ろいを五感で感じられる美しさです。

主任料理人の山田氏は「料理は目で味わい、舌で確かめる」という哲学を持ち、一品一品に物語性を持たせています。特に印象的なのが「雲海椀」と呼ばれる椀物。透き通った出汁に浮かぶ柔らかな蒸し物が、まるで霧に包まれた山々のように神秘的です。

また、鮮魚の活け造りは、その日のうちに仕入れた最高の素材を使用。包丁の入れ方一つで魚の食感が変わるという繊細さに驚かされます。職人技が光るのは、厚さわずか1ミリに引かれた大根の飾り切り「雪化粧」。盛り付けの際に添えられるこの装飾は、まるで彫刻作品のような精巧さです。

食材へのこだわりも特筆すべき点。地元京都の契約農家から届く有機野菜、丹波の黒豆、宇治の抹茶など、厳選された食材を使用。それぞれの素材の個性を引き立てる調理法で、本来の味わいを最大限に引き出しています。

価格帯は昼会席が8,000円〜、夜会席は15,000円〜とプレミアム感がありますが、料理人の技術と創造性、そして最高級の食材を考えれば納得の価値です。

訪問の際は、カウンター席がおすすめ。料理人の手さばきを間近で見ながら、完成した料理の説明を聞くことで、より深い食体験ができます。予約は1ヶ月前から受け付けており、週末は早めの予約が必須です。

「割烹しげよし」の会席膳は、ただの食事ではなく、日本の食文化の奥深さを体感できる芸術作品。料理人の情熱と技術が融合した至高の一皿を、ぜひ自分の目と舌で確かめてみてください。