【仕出しのはじまり】平安から江戸・明治まで伝わる日本の食文化

2025年6月26日

平安時代、貴族たちが自宅で催す宴に料理人を呼んだことが、仕出しの起源とされています。

やがて料理を届ける形に発展し、「仕出す」という行為が生まれました。

この言葉には“用意して差し出す”という意味があり、日本人のもてなしの精神が込められています。

江戸時代には、武士や町人の間でも仕出しが広まり、冠婚葬祭や茶会などの重要な場で活用されました。

現代でもその伝統は受け継がれ、日常の中に根付いています。

「仕出す」という言葉は、「用意して差し出す」という意味を持つ古語に由来します。

これはただ食事を届けるのではなく、相手を思い準備し、心を込めて差し出すという、日本のもてなしの精神を象徴する言葉です。

仕出し料理には単なる配達以上の意味が込められており、料理人の気配りや季節感、器の美しさまでを含めて「仕出す」行為となります。

この語源を知ることで、仕出し文化の奥深さがより感じられます。

武家社会では、格式ある食事が重要な儀式の一部でした。

自宅に多くの客を招く際、料理を内々で準備するのが難しい場合、外部の料理屋に依頼して料理を届けてもらう仕出しの文化が発展しました。

特に法事や祝儀の場面では、旬の食材を活かした美しい料理が求められ、器や献立にも細やかな配慮がなされていました。

これが後の町人文化にも影響を与え、仕出しは広く普及していきます。

江戸時代には、町人文化が花開き、庶民の間でも仕出し料理が利用されるようになりました。

料理屋が発達し、自宅や集会所で行われる宴席に対し、温かい料理を運ぶというスタイルが定着します。

特に祭りや寄り合い、家族の祝い事では、手軽でありながらも贅沢な食事として仕出しが重宝されました。

町人たちの美意識や季節感も反映され、地域ごとの特色ある献立が発展していきます。

明治・大正時代は、西洋文化が急速に広がった時期ですが、仕出し文化も新たな形で成長しました。

ホテルや料亭が近代的なサービスとして仕出しを提供し始め、家庭でも外食が手軽に楽しめる手段として人気を博しました。

この時代には、祝儀用の仕出し膳や幕の内弁当といった形式が整い、現代の弁当文化へとつながっていきます。

仕出しは、日本の伝統を守りながら時代に合わせて進化を遂げてきたのです。